Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
Boeuf bourguignon Ingrédients pour 4 personnes: 1.5kg de gite, paleron ou macreuse 150g de lardons 400g de champignons de paris 24 petits oignons grelots 3cl d’huile de tournesol 100g de beurre 50g de farine 1L de fond de veau quelques tranches de pains...
Confit de lapin et ses farfalles appris à l’école de cuisine d’Alain Ducasse Ingrédients pour 4 personnes : Cuisses de lapin 6 cuisses de lapin Huile d’olive 2-3L Bouillon de volaille 10-15 olives noires Thym frais Jus de lapin Sel Jus de lapin Bas des...
Ravioles de Langoustines de Cyril Lignac Ingrédients pour 4 personnes: Pour la sauce de langoustines 50cl crème liquide 1 oignon 2 carottes 1 branche de céleri (pas pour moi) 2 gousses d’ail 2 c.a.s de concentré de tomates 1kg de langoustines 50g de vin...
Jaune d’oeuf acidulé, Topinambour, Châtaigne, Truffe noire inspirée d’un plat dégusté au restaurant La Scène de Stéphanie Le Quellec Ingrédients pour 3 personnes: 3 tranches de brioche d’épaisseur moyenne 6 topinambours (5 pour le velouté et 1 pour les...
Gnocchi de Pommes de Terre Aujourd'hui, je vous présente la recette de gnocchi de pommes de terre que j'ai apprise à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse. Je vous propose ici 2 cuissons différentes pour les pommes de terre (four/eau) ainsi que 2 accompagnements...
Brioches façon Praluline® se prépare sur 2 jours Ingrédients pour 2 brioches: 250g de farine type 45 5g de sel fin 30g de sucre semoule 10g de levure fraîche de boulanger 150g d’oeufs (3 oeufs environ) 250g de beurre 225g de pralines roses concassées...
Succès Praliné Ingrédients pour 1 Succès de 20cm de diamètre: Fonds de succès 5 blancs d’œufs20g +170g de sucre semoule90g de sucre glace90g d’amande en poudre4 c.a.s de lait Crème pralinée 250g de beurre pommade40g de lait40g de crème liquide20g de sucre2...
Moussaka Grecque d’après la recette de ma grand-mère grecque Ingrédients pour 1 plat à gratin d’environ 8/10 personnes : Aubergines 8 à 10 aubergines selon leur taille 1 citron Huile de friture Sauce à la viande 1.5kg de viande de bœuf hache 1 oignon...
Des Gâteaux et du Pain par Claire Damon Petite virée chez des Gâteaux et du Pain (boulevard Pasteur) - la pâtisserie/boulangerie haut de gamme de Claire Damon. Nous sommes fin septembre, et par chance je vais enfin pouvoir découvrir une création très...
Tarte aux framboises, figues et amandes Ingrédients pour 1 tarte (de 23cm de diamètre): Pâte sucrée (de P. Conticini - recette pour environ 2 fonds de tarte) 230g de farine T55140g de beurre (sorti du réfrigérateur 1h30 avant)1 oeuf entier (50g)1 jaune...
Macaronis aux girolles gratinées au vieux parmesan et lait de noisettes - de Cyril Lignac Ingrédients pour 4 à 6 pers: Macaronis 400g de long macaronis (zitone n19 de Cecco) Gros sel Purée de girolles 500g de girolles (vous pouvez remplacer par un autre...
Pot-au-feu recette sur chef simon Ingrédients pour 4 personnes: 1.5kg de viande de boeuf (macreuse, plat de côtes, collier, paleron)4 os à moelle3 oignons4 gousses d’ail3 navets4 carottes3 poireaux2 à 3 clous de girofle10 poivres en grain1 branche de...
Tarte Ananas - Coco Ingrédients pour 1 tarte de 23cm de diamètre: Sablé breton noix de coco 60g de jaune d’œufs80g de sucre semoule110g de beurre pommade½ cac de sel fin130g de farine T558g de levure chimique40g de noix de coco râpée Gelée ananas 1 ananas...
Cannelés Bordelais Avant de vous lancer dans la réalisation de ces délicieux petits gâteaux bordelais, je vous invite à prendre en compte ces quelques recommandations : pour obtenir une pâte bien parfumée au rhum et à la vanille, il est conseillé de la...
Paris-Deauville d'Eric Fréchon Le Paris-Deauville a été créé par le chef étoilé Eric Fréchon pour l'ouverture de son restaurant Le Lazare , gare St Lazare. Vous trouverez la recette affichée dans le restaurant. À mi-chemin entre un soufflé et une crème...
Cotechino aux lentilles Le cotechino aux lentilles est un plat traditionnel italien servi au repas du réveillon du nouvel an. D'après la légende, il promet une année riche et prospère: le plus de lentilles on mangera, le plus de sous on gagnera! Le cotechino...
Baba au rhum de C. Lignac Ingrédients pour 1 grand baba (8 personnes - moule à kougloff de 22cm de diamètre): Pâte à baba 200g de farine T45 6g de sel fin 20g de sucre semoule 10g de levure de boulanger fraîche 10g d’eau 120g d’oeufs entier 60g de beurre...
Mad'leine par Akrame Quand le chef 2 étoiles, Akrame Benallal, se lance dans les madeleines.... Je suis partie à la découverte du corner Mad'leine dans le Centre Commercial Beaugrenelle et voilà les merveilles qui y sont proposés: Madeleines mini (0.80€)...
Bar de ligne entier en croute de sel et ses légumes croquants Un plat simple et rapide qui met en valeur le poisson ! La chaire est gouteuse et moelleuse - il n'est même pas nécessaire de lui ajouter un quelconque assaisonnement. Cette fois-ci je l'ai...
Macarons au foie gras poché au vin rouge et coulis de poires gélifié Ingrédients pour environ 25 macarons: Coques de macarons 90g de blanc d’oeufs80g de poudre d’amande20g de poudre de noisette100g de sucre glace100g de sucre semoule25g d’eauQs de pistaches...
Confiture de fraises tirée du livre "Le Petit Traité Rustica des Confitures Maison" d'Aglaé Blin et Carine Zurbach “Excellente recette réalisée sur 4 jours, la réussite est garantie: la confiture cuit 10 min en tout. Les fraises gardent ainsi tout leur...
Pain aux noix réalisée à partir de la recette du blog undéjeunerdesoleil Ingrédients pour 1 pain de 6 à 8 personnes: Petit levain 200g de farine forte (T45 pour moi) 15g de levure de boulanger 13 cl d’eau à température ambiante Pâte Petit levain -voir...
Pâte Feuilletée Express de Cyril Lignac Voilà une recette rapide et facile à réaliser de la pâte feuilletée. Ingrédients pour 1 pâton: Détrempe 250g de farine 125g d’eau 2 pincée de sel Pâte feuilletée 185g de beurre doux 1. Préparation de la détrempe...
La tarte aux poires d’A. Benallal Ingrédients pour 8-10 personnes: Pâte sablée 180 g de beurre pommade 1 gousse de vanille 75 g de sucre glace 30 g de blanc d'œuf 225 g de farine T55 Coulis de poires 2 poires Caramel de poires 50g de sucre semoule 25g...
Pain d’épices moelleux à la marmelade de clémentine de C. Felder Ingrédients pour 12 petits pain d’épices: Pain d’épices 10cl de lait demi écrémé5 étoiles de badiane240g de miel d’acacia240g de marmelade de clémentine (marmelade d'orange dans la recette...
